Donnerstag, 22. Oktober 2015

Cheesecake Brownies mit Kekskruste

Auch wenn ich so gut wie nicht mehr blogge - es gibt Rezepte, die MUSS man einfach verbreiten.
Dieses hier habe ich in der aktuellen Ausgabe von "Sweet Paul" gefunden. Es stammt von der Küchenchaotin Mirja Höchst und vereint so ziemlich alles was gut und sündig ist... ;) Schokokuchen, Cheesecake und Kekse in einem! Geht nicht? Ha! Geht doch! Und das auch noch überraschend schnell und vor allem einfach - versprochen!


Das Rezept
(1 Auflaufform ca. 20x25cm)

Brownieteig:
120g Butter
180g Zucker
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker)
110g Kakaopulver (ungesüßt)
1 Prise Salz
2 Freilandeier (wenn sie eher klein sind, nehmt ruhig 3)
70g Mehl

Cheesecakefüllung:
250g Topfen (20%)
100g Zucker
2 Eier
2 kl. EL Mehl (oder Stärke)
1 Prise Salz

Kekskruste:
4 EL weiche Butter
60g brauner Zucker
50g Zucker
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker)
2 Prise Salz
3-4 EL Milch
110g Mehl
50 g grob gehackte Zartbitterschokolade


Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze) und eine Auflaufform (es geht auch ein kleines Backblech oder eine Springform!) befetten und mit Backpapier auslegen.

 

Für den Brownieteig die Butter schmelzen (ich mache das kurz und schmerzlos in der Mikrowelle - bitte nicht zu hoch einstellen!), und mit dem Zucker und dem Vanilleektrakt/Vanillezucker verrühren. Kakao und Salz hinzufügen und weiterrühren. Danach die Eier einzeln einrühren und zuletzt das Mehl hinzufügen.
Den Teig in die Auflaufform füllen, einigermaßen glatt streichen und für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.

In der Zwischenzeit macht man die Cheesecakefüllung indem man den Topfen mit dem Zucker glatt rührt. Danach die Eier hinzufügen und zuletzt Mehl und Salz unterrühren.

Für die Kekskruste einfach alle Zutaten miteinander vermischen und gut durchkneten.

 

Die Auflaufform nach 15min aus dem Backrohr nehmen und die Cheesecakemasse darauf verteilen (auf dem heißen Brownieteig!). Aus dem Keksteig Kugeln formen, diese flachdrücken und dann vorsichtig den Kuchen damit belegen (es muss keine vollständige Fläche ergeben - man darf die Topfenmasse ruhig dazwischen hervorblitzen sehen!).
Dann den Kuchen wieder ins Backrohr stellen und für 45-50 Minuten fertigbacken. Falls die Kekskruste zu früh dunkel wird, deckt den Kuchen einfach mit Alufolie ab!


Die Küchenchaotin rät dazu den Kuchen abkühlen zu lassen und am besten kalt zu stellen - ich persönlich fand ihn warm perfekt! Obwohl er kalt etwas weniger süß schmeckt - aber für mich sollten Brownies einfach saftig und klebrig sein, und das klappt eigentlich nur warm! Probiert es einfach aus und lasst mich wissen wie dieser nahezu perfekte Kuchen euch am besten schmeckt! :)

Freitag, 19. Juni 2015

Obsttorte mit Topfencreme

Ein Lebenszeichen! Mich gibt es noch! ;) Aber mit Kleinkind, Teilzeitarbeit (ohne Fremdbetreuung des Sprösslings) und bevorstehendem Umzug in ein neues Stadtviertel, bleibt wenig Zeit für Kuchen und Zucker!
Heute aber hatte ich einen sehr guten Grund mir die Zeit einfach zu nehmen: der 40. Geburtstag einer sehr lieben "Turnkollegin". Normalerweise arbeiten wir gemeinsam daran etwas für unsere Bauchmuskeln zu tun - heute arbeite ich allein daran etwas für ihren Bauchumfang zu tun... ;) Es gibt eine Topfentorte mit Obstbelag, oder Obsttorte mit Topfencreme - je nachdem wie man es sehen möchte!


Das Rezept
(1 Torte ca. 26cm)
5 Eier
1 Prise Salz
150g Feinkristallzucker
100g Mehl

500g Topfen (Quark)
250g Naturjoghurt
250g Schlagobers
Saft 1 Limette
ca. 6 EL Zucker (ev. etwas mehr)
9 Blatt Gelatine
5 EL Rum

Obst nach Belieben
Tortenguss
1/2 Becher steif geschlagener Obers
1 Pkg. Biskotten (Löffelbiskuits)


Für den Tortenboden habe ich einen Biskuitteig gewählt. Die Eier trennen und die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann ca. die Hälfte des Zuckers unterrühren bis eine glatte Schneemasse entsteht.
Die Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und vorsichtig den Eischnee unterheben. Zuletzt das Mehl darübersieben und kurz und vorsichtig unterrühren.
In eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform füllen und bei 180° Ober-/Unterhitze für ca. 45min backen. Den Tortenboden gut auskühlen lassen und halbieren.

Für die Creme den Topfen mit dem Joghurt glattrühren und den Limettensaft und den Zucker hinzufügen. Zucker und Limettensaft kann man nach Belieben variieren und etwas mehr oder weniger davon verwenden. Auch Zitronensaft kann verwendet werden!
Das Schlagobers steif schlagen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in heißem Rum auflösen. Das Obers unter die Topfenmasse rühren und dann 2 Löffel der Creme in den Rum geben um die Temperatur anzupassen. Den Rumm zuletzt unter die Creme mischen.

Die untere Tortenbodenhälfte in einen Tortenring stellen, mit Marmelade bestreichen, eventuell mit Beeren belegen und ca. 80-90% der Creme darauf verteilen. Dann die zweite Tortenbodenhälfte darauflegen und diese ebenfalls mit Marmelade bestreichen (ich bestreiche sie oft schon vorher, da der Boden auf der weichen Creme wenig Halt hat!) und dann den Rest der Creme darüberstreichen. Die Torte für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zuletzt die Torte mit Früchten nach Wahl belegen und diese bei Bedarf mit Tortenguss überziehen. Zuletzt die Torte am Rand mit geschlagenem Obers bestreichen und die Biskotten daran festdrücken. Diese Torte kann dann gleich genossen werden, hält sich aber auch gut im Kühlschrank wenn man sie für den nächsten Tag vorbereiten möchte!